人（rén）们追求高（gāo）营（yíng）养，即所（suǒ）谓的高蛋白饮食，而忽视营养均衡（héng），同样导（dǎo）致营（yíng）养不良。所谓高营养人群不但没（méi）有更加健康（kāng），反（fǎn）而各种慢性病（bìng）激增，形成所谓的（de） “富贵病”。高脂肪（fáng）危（wēi）害已经（jīng）普遍（biàn）被（bèi）人警觉（jiào），但（dàn）高（gāo）蛋白饮（yǐn）食（shí）即所谓的高营养导（dǎo）致的营养失衡，尚未引起人们的足够重视。营养学告诉我们每人每（měi）天（tiān）蛋白需要（yào）量为（wéi）1-1.5g/kg体重（chóng）。但实际（jì）上（shàng）追求高营（yíng）养的人都超出（chū）了（le）这（zhè）个标准，许多人都在以蛋（dàn）白食（shí）物为主食，有的人每顿饭（fàn）都（dōu）以（yǐ）肉食为主，有的人每天可以喝一（yī）斤（jīn）奶。蛋白质是一种结构物质，多余（yú）的（de）蛋白质不（bú）像葡萄糖和脂肪，可以转化为糖原或（huò）以脂肪的形式（shì）储（chǔ）存，而（ér）是消（xiāo）耗排泄掉（diào），比如形成高尿酸血症对肾造成伤害。而我们生命活（huó）动能量的主要（yào）来源是葡萄糖，所以以谷（gǔ）物（wù）和薯类为主食的中国传统膳食结构应该重（chóng）新再认（rèn）识和被推（tuī）崇（chóng）。

　　中美营养（yǎng）学家（jiā）坎（kǎn）贝尔（ěr）等2006年集成（chéng）数（shù）十年（nián）的科研成果（guǒ），以动（dòng）物蛋白（bái）为中心，写成了轰动营养（yǎng）学界的《中（zhōng）国调查报告》。在这本著作中，他得出的明显的结论是（shì），过高的动物（wù）蛋白（bái）摄（shè）入（rù）会导致以下现象：

　　①显著增加胆固醇水平，从而使心脏病的发（fā）病（bìng）率就越高。

　　②骨质疏松（sōng）症发病危险（xiǎn）越大。

　　③增加（jiā）女性生殖激素（sù）的（de）生成，会导（dǎo）致女性患乳腺癌的风（fēng）险（xiǎn）增大。

　　④老年人血管（guǎn）疾病（bìng）而（ér）产生（shēng）老年痴呆的危险也是（shì）最高的。

　　⑤尿酸中钙和（hé）草酸的浓度（dù）在几小（xiǎo）时之内就会（huì）显著提高。肾脏持续长期处（chù）在高（gāo）浓度的草（cǎo）酸及钙的（de）环境当（dāng）中，非常（cháng）容易形（xíng）成（chéng）肾结石。

　　⑥机体（tǐ）产生更多的（de）IGF-1（胰岛（dǎo）素样生长因子），会刺激（jī）癌（ái）细胞的形成（chéng）。

　　⑦抑制活化维（wéi）生素D的生成。机（jī）体（tǐ）容易产生各种（zhǒng）癌症（zhèng），还会诱发自（zì）身免疫疾病、骨质酥松症和其他（tā）疾病大量翔实的证据证明，纯天然植（zhí）物性食物：

　　①能够逆（nì）转心脏病（bìng）的病情。

　　②能够有效地改善患者（zhě）血糖（táng）水（shuǐ）平、胆（dǎn）固（gù）醇（chún）水平和胰（yí）岛（dǎo）素水（shuǐ）平。

　　③能够逆（nì）转Ⅱ型糖尿病，让患者摆脱对（duì）药物（wù）的依（yī）赖。

　　④是预（yù）防糖尿病和（hé）自（zì）身（shēn）免疫疾病的最佳选择。

　　⑤是预防肾脏（zāng）疾病（bìng）、骨骼疾病、眼科疾病和脑病的最佳选择。

　　⑥能够（gòu）预防、甚（shèn）至（zhì）治（zhì）疗（liáo）各种慢性疾病。

　　《黄帝内（nèi）经·素问（wèn）·脏器（qì）法时论（lùn）》“五谷为养、五果为助（zhù）、五畜为（wéi）益、五菜为充”，力求“食饮有节”，膳食平（píng）衡。健康饮食应：

　　①主食为主，日5-8两，谷物为主（zhǔ），适（shì）量（liàng）薯类，少量豆类；②蛋白每日需要量为1-1.5g/kg体重（chóng），切忌（jì）动物食品过量；多食植（zhí）物性食物含大量素（sù）食纤维，会降低（dī）高血脂高血糖高血（xuè）压（yā）高（gāo）尿酸恶性（xìng）肿瘤等疾病发生；③适量蔬菜水果，每（měi）日（rì）500g左右，但不能代替主食（shí）。蔬菜要炖、蒸（zhēng）以（yǐ）及凉拌搭配，少吃炒（chǎo）菜，避免油腻过多；④菌藻类（lèi）每天25-50g左（zuǒ）右；

　　⑤坚果25-50g左右；

　　⑥食物五色五味，搭配丰富（fù）；

　　⑦吃阳光下自然生长的（de）时令食物；

　　⑧选（xuǎn）择适合自己体质的（de）温（wēn）性（xìng）或（huò）凉性食物；

　　⑨尽量（liàng）吃新（xīn）鲜食物，少吃加工食（shí）品；

　　⑩细嚼慢（màn）咽，不吃烫食（shí），少食冷食，尽（jìn）量少吃腌制、熏制、煎制食品，水果和坚果最好放在两餐（cān）之间，早吃（chī）好（hǎo）、午吃饱（bǎo）、晚餐少。不饥不食，未饱（bǎo）先止。入食总量，要与人体活动（dòng）平（píng）衡（héng），做到吃（chī）动两平衡。

　　中国传统的植物性食物正日益受到重视，其在养生方面（miàn）兼具以（yǐ）下四个方面的特点：

　　①补养气（qì）血（xuè）：“天（tiān）食人以五气，地食人以五（wǔ）味”。食物有寒热温凉四性（xìng）、酸甜苦辣咸（xián）五味。植物性食物出（chū）于天然，蕴（yùn）有天地合和之“精”之“气”，具（jù）有满（mǎn）满的营养正能（néng）量（liàng），有补养气血的功能。

　　②护（hù）养五（wǔ）脏：动物食（shí）品难以消化吸（xī）收，代谢排泄较慢，有（yǒu）研究（jiū）显示（shì）肉食农（nóng）药残留是（shì）植（zhí）物的13倍，所以易伤脾胃、伤肝胆、伤（shāng）肾、伤心、伤肺。而植（zhí）物性（xìng）食物（wù）在（zài）补（bǔ）养的同（tóng）时，还具有（yǒu）保（bǎo）护脏腑的功能。老（lǎo）百姓常说（shuō）的“鱼生火、肉生痰，萝卜白（bái）菜保平安（ān）”就（jiù）是这个（gè）意思（sī）。

　　③调养平衡（héng）：进（jìn）食寒（hán）凉性食物（wù）要与温热性食物平衡，补益（yì）与清泄类食物相平衡。植物性食物含膳食（shí）纤维较多，能（néng）促（cù）进通（tōng）便排（pái）毒。植物性食物多呈弱碱性，有（yǒu）利于（yú）人体健康。

　　④静养心神：动物食物含（hán）能（néng）量（liàng）高激素高，易让（ràng）人烦躁、抑郁、焦虑、失眠、神（shén）昏，而素（sù）食则以让人安静（jìng）、平和、愉悦（yuè）、安眠。