预防食源性疾病

夏季高温多雨，

是细菌性、有毒动植物（wù）性、真菌性食（shí）源性疾病易发、高发季节。

一旦食物储存、加工不当，

容易引起食（shí）源性疾病。

那（nà）么怎（zěn）样预防食源性疾病呢？

我（wǒ）们今天就来说（shuō）一说。

什么是食源性疾病（bìng）？

食源性疾病

是指食品中的各种致（zhì）病因素经摄（shè）食进入人（rén）体（tǐ）引起的疾病，可分为感染性疾病或（huò）中毒性疾病。通（tōng）俗（sú）地讲就是“吃”出来（lái）的病。

食源（yuán）性疾病（bìng）常（cháng）见临床表现

食源（yuán）性疾病的症状以胃（wèi）肠道症（zhèng）状（zhuàng）为主，就是（shì）人（rén）们常说的“上（shàng）吐下泻”，包（bāo）括恶心、呕吐、腹痛、腹（fù）泻等，部分可伴有发热（rè）、头晕（yūn）头痛。

但有些食源（yuán）性疾病除了消化系统（tǒng）症状以外，还（hái）会引起严重的脏器损害并发症，甚（shèn）至危及生命。

食源（yuán）性疾（jí）病（bìng）的致病因素有哪些？

01、沙门氏菌

吃了冰（bīng）箱（xiāng）里生熟混放的肉，喝了未经高（gāo）温消毒的牛（niú）奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙门（mén）氏菌。这种菌污染（rǎn）肉类、蛋（dàn）类、奶类、蔬菜，还有花生酱等。小孩（5岁以下的（de）儿（ér）童）、老年人、孕妇是易感人群。

感染（rǎn）症状：

潜伏期12～48小时。多见（jiàn）胃肠炎，伴有头（tóu）痛、恶心等症状，多数（shù）患者的胃肠炎症状会在2～3天后消（xiāo）失，少数患者如小孩、孕（yùn）妇、老人和免疫功能低（dī）下者病（bìng）情（qíng）严重时，可发生（shēng）败血症甚至致（zhì）死。

02、副溶血（xuè）性弧菌

“副（fù）溶（róng）血性（xìng）弧菌”偏爱鱼、虾、蟹（xiè）、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透（tòu）、熟食制（zhì）品（pǐn）因保存（cún）或操作不当时易“中招（zhāo）”。

感染（rǎn）症（zhèng）状：

潜伏（fú）期1小时～4天不等，多数为10小时左（zuǒ）右。急性（xìng）起病、腹（fù）痛、呕吐、腹泻及水样便为主（zhǔ）。重症患者会因脱（tuō）水造成休（xiū）克。少数病（bìng）人可出现意识不清、痉挛、面色苍白（bái）或发绀等现象（xiàng），若（ruò）抢救不及时，呈虚脱（tuō）状态（tài），可导致死（sǐ）亡。

03、河豚毒素

外表萌萌哒的河（hé）豚“腹黑”至（zhì）极，含有剧（jù）毒的（de）河豚毒素，只需0.5mg即可致人（rén）死亡，而且这种毒（dú）素有金刚不坏之身（shēn），一般的加热、烧煮（zhǔ）、晒干等（děng）方法都不能消灭它。

感（gǎn）染症（zhèng）状（zhuàng）：

鱼狠话不多，潜（qián）伏期一般只有10～45分钟，最长不过3小时。口唇、手指、舌尖麻木，出现恶心、呕吐、腹泻等（děng）胃（wèi）肠道症状，后发（fā）展成（chéng）四肢（zhī）无力，口（kǒu）唇（chún）、舌（shé）尖及肢端麻（má）痹（bì），甚（shèn）至全身（shēn）麻痹或（huò）呈（chéng）瘫痪状，而后呼（hū）吸困（kùn）难，最后呼吸衰竭而亡。

04、单增（zēng）李斯特菌

单（dān）增李斯（sī）特（tè）菌是危害严重的食源性（xìng）致（zhì）病菌（jun1）之（zhī）一。除了（le）消化系统（tǒng）症（zhèng）状以外，还会（huì）引起严重的并（bìng）发症（zhèng）。它主要感染老人及免疫力低下的人群。李斯特（tè）菌可能隐藏（cáng）在豆芽、冷的肉类熟食、烟熏海鲜（xiān）类、软奶酪（lào）、未灭菌牛奶（nǎi）等食物当中。

感染症状（zhuàng）：

感（gǎn）染（rǎn）后会出（chū）现（xiàn）败血症、脑膜炎。孕妇感染可以导致流产、死胎等严重后果。

怎样（yàng）预防（fáng）食源性疾病？

1、保持清洁

注意手卫生（shēng），餐前便后要洗（xǐ）手。做饭（fàn）时生熟食品（pǐn）交替（tì）处理的过程中尤其要注意手卫生。带有食物残（cán）渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成为（wéi）细菌孳生（shēng）的温（wēn）床（chuáng），需（xū）经常清洁消毒，要保（bǎo）持清洁，不要让它们成了污（wū）染源。

2、生熟分开

使用（yòng）器皿储（chǔ）存食物以避免生熟食物相（xiàng）互接触，处理生食和熟食（shí）的刀具、砧板（bǎn）要分开，避免交叉污染。

3、煮熟烧透（tòu）

食（shí）物煮（zhǔ）熟烧透，才（cái）能将其内部（bù）的细菌全部杀死。

4、保持（chí）食物的安（ān）全温度

熟食（shí）在室温下存（cún）放不（bú）得超过两小时；熟食和易腐（fǔ）烂的食物应及（jí）时冷藏。冷冻（dòng）食物（wù）不要在室温（wēn）下长时间化冻。冰箱（xiāng）冷藏室一般为（wéi）4-6℃，可以减（jiǎn）缓（huǎn）细菌孳（zī）生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱也不是保（bǎo）险箱，其内储存的熟食（shí）一定要彻底加（jiā）热后再吃（chī）。如果冰箱（xiāng）塞（sāi）得（dé）太满（mǎn），里面的冷（lěng）空气就无法正常循环，冷藏效果降低，也易造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现（xiàn）做，不要（yào）储存（cún）。

5、使用（yòng）安全的水（shuǐ）和原材料（liào）

食（shí）材要安（ān）全新鲜，不（bú）食（shí）用超（chāo）过保质（zhì）期和变（biàn）质的食物。用（yòng）清洁（jié）的自来水冲（chōng）洗果（guǒ）蔬菜（cài）。叶菜类可（kě）将（jiāng）叶片剥开后浸泡（pào）数分钟，再（zài）以（yǐ）流水冲洗。根（gēn）茎类和须去皮的（de）水（shuǐ）果（guǒ）类可用软刷刷洗。不需去（qù）皮的水果类可先浸泡（pào）后再水洗。外出就餐时，一定要注意选（xuǎn）择正规、卫生条（tiáo）件好的（de）饭店或餐（cān）厅。

食源性疾病并不（bú）可怕

只要在食品的

购买（mǎi）、储存、制（zhì）作及就（jiù）餐过程中

遵循以（yǐ）上五点

就（jiù）可以远离（lí）食源性疾病

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