进（jìn）入秋天后，天气转凉，食欲（yù）也较暑热（rè）交（jiāo）蒸的夏天要好，很多人就想通过服用（yòng）药膳（shàn）让身体状（zhuàng）态变得更好。追求健康（kāng）的想法是好（hǎo）的，选择药（yào）膳作为强身健体和辅助治疗疾（jí）病的手段（duàn）也无可（kě）厚（hòu）非，但吃药（yào）膳其实有（yǒu）很多讲究和注意事项。今天，就来说说关于吃药（yào）膳这件事（shì）。

药膳不是（shì）简单的“药+膳”

药（yào）膳，从来（lái）都不是（shì）往（wǎng）食材里加点药材，做出道菜就叫药膳（shàn）。药不能乱吃，药膳当然也不能随（suí）便吃。中华中医药学会将“药食同源药膳”定义为“在中医理论指导下（xià），运用药食同源的（de）基本（běn）思想，将药食同源中药与食物相配伍，经传统或现代技术加（jiā）工而成（chéng）的具有调养、康复、保健作用的一类（lèi）膳食”，这个定义里的（de）关键词要注意：

一是“中医理（lǐ）论指导（dǎo）下”。药（yào）膳既然（rán）涉及（jí）中药的使（shǐ）用（yòng），一定是在中医（yī）理论（lùn）指（zhǐ）导下使用的。中药（yào）有寒热温凉属性、升（shēng）降浮沉特质，是要根据身体状况、疾病特点来选择使用的，最好（hǎo）在中（zhōng）医医生指导（dǎo）下选择（zé）使用。

二是“药（yào）食同源（yuán）中药”。能够（gòu）与食材配伍的，一定要是“药食同源中药”。目前“药食同源中（zhōng）药”名单里的中药只有100余种，建议大家（jiā）查（chá）阅后（hòu）再使用。需要注（zhù）意的是，有些中药即便是（shì）名单里的药，也被明确要求“在限定使用范围和剂量内可作为药食两用”，比如我们熟知的人参（cān）、灵芝（zhī）、黄芪等就（jiù）属于这类。

好的（de）药膳（shàn）有（yǒu）什么特（tè）点（diǎn）？

以“千古第一药膳”当（dāng）归生姜羊肉汤为例，学（xué）习一（yī）下（xià）医圣张（zhāng）仲（zhòng）景如何（hé）选材组膳。

当归（guī）生姜羊肉汤出自张（zhāng）仲景《金（jīn）匮要略》，治疗“寒疝腹中痛，及胁痛里急者”，并治腹中寒疝，虚劳不足（zú）”。方中（zhōng）有当（dāng）归、生姜、羊肉三物。当归味甘、辛，性（xìng）温，能（néng）补血活血，调经止痛，润肠通便；生（shēng）姜味辛，性微温，能解表（biǎo）散寒，温中止呕（ǒu）；羊肉（ròu）味甘、辛，性热（rè），能补益气血，滋补强（qiáng）壮。三味材料性味一致，因（yīn）此不会互相牵制，只会彼此（cǐ）促进而不会相互拆（chāi）台；同时（shí），辛（xīn）味具有发散之功，可以让药膳补而（ér）不滞，滋而不腻，因（yīn）此对虚（xū）寒腹痛、寒疝、胁痛（tòng）、虚劳尤为适合。后来，此方也用于治疗冻疮、消（xiāo）瘦、产后虚（xū）弱、月经不（bú）调（diào）、痛经、畏寒肢冷等病症。

从这个药（yào）膳方（fāng）可以看出，好的药膳组成有这（zhè）样的特点：一是材料不必太繁杂，但各材料组合（hé）在一起目标是鲜明一致的，彼此之间的关系应是（shì）促进和互补，而（ér）非牵制和抵（dǐ）消；二是选用的（de）食（shí）材和（hé）药材一定是与病证相适应的（de），药膳是具有治疗性的食（shí）物，并（bìng）非只是为（wéi）了饱（bǎo）腹；三是药膳首先要好吃，如果不好（hǎo）吃，那无异于（yú）吃药，所以药膳要兼顾色、香、味、形、效之（zhī）特色。

秋（qiū）季适合吃什么药（yào）膳？

眼下正值秋季，中医认（rèn）为，燥气主（zhǔ）令。人体（tǐ）五脏中（zhōng）的肺脏喜（xǐ）润而恶燥（zào），肺主呼吸，外（wài）合皮毛，与大肠相表里，因而秋天容易出现鼻咽（yān）干燥、干（gàn）咳少痰、皮肤干（gàn）燥起（qǐ）屑皲（jun1）裂、大便干结等症（zhèng）状。因此秋（qiū）季可适当多选些滋阴润燥的食物，如银（yín）耳、甘蔗、燕（yàn）窝、梨、石榴、橘子、葡萄、猕猴桃、柿子、芝麻、藕、豆浆（jiāng）、蜂蜜、核桃、龟肉、鳖肉、乌鸡（jī）、猪肺、鸭蛋（dàn）等。

而具有滋（zī）阴生津（jīn）、养血润燥等作用的（de）“药食（shí）两用药（yào）材”有：山药、玉（yù）竹、百合、杏（xìng）仁、桃仁、阿（ā）胶、枸（gǒu）杞子、黄精、黑芝麻（má）、蜂蜜、鲜芦根、当归、铁皮（pí）石斛、地黄、麦冬、天冬（dōng）等，可适（shì）当选用。此（cǐ）外，再推荐两款药膳（shàn）如下：

第（dì）一（yī）款：百山灌（guàn）藕

材料（liào）：鲜藕200克，百合6克，山药10克，茯苓（líng）6克，大枣5克，蜂蜜10g，牛奶适量。

制作（zuò）方法（fǎ）：将百合、山药、去（qù）核红枣研烂，与（yǔ）茯苓研（yán）末调匀，加蜂蜜再（zài）研磨极（jí）细，拌入牛奶令稀稠适中（zhōng）后灌入藕孔中，令孔（kǒng）皆满。堵住两头（tóu）的藕孔，再用竹签固定结实，上屉蒸至藕软糯（nuò）即成。

食养作用：润肺（fèi）健脾，养心安神。

适宜人群：适用于燥邪（xié）犯肺、心气（qì）阴两虚人群的（de）食养调（diào）理。

燥邪犯肺可表（biǎo）现为干咳、少痰或无痰（tán），痰黏不易（yì）咳出，唇鼻咽喉干燥，声音嘶哑，口渴，咳甚则胸痛，或痰中血丝，舌尖红，舌苔薄黄、少津，脉细或数等特征；心气阴（yīn）两虚证（zhèng）可表现（xiàn）为头晕、心（xīn）悸，神（shén）疲、气短，多梦、易惊（jīng），颧红、口（kǒu）干，五心烦热，自汗、盗汗（hàn），舌质偏红，舌苔少，脉细弱或数（shù）等（děng）特征。

不适宜人群：风寒咳嗽、脾胃虚寒（hán）者慎食。

第二款：滋养胃阴粥（zhōu）

材料（liào）：大（dà）米（mǐ）25克，铁皮石（shí）斛3克，玉竹3克，枸杞子3克，冰糖适（shì）量。

制作（zuò）方法：铁皮石斛、玉（yù）竹洗净后装入纱布包内，与（yǔ）洗净的大米放入锅（guō）中，加（jiā）入适量清水（shuǐ）浸泡（pào）40分钟（zhōng）。大火煮开后改（gǎi）用小火熬煮（zhǔ），待粥煮（zhǔ）至七（qī）成（chéng）熟时放入适量冰糖及洗净的枸杞（qǐ）子熬至（zhì）粥成，取出纱布包即可（kě）食用。

食养作用（yòng）：滋养胃阴（yīn），清热和胃（wèi）。

适宜人群：适用于胃阴虚人群的（de）食养（yǎng）调理（lǐ）。

胃阴虚证可表现为（wéi）胃脘痞（pǐ）胀或隐（yǐn）痛，善饥、嘈（cáo）杂，不欲（yù）多食，口（kǒu）燥、咽干，呃逆呕哕，气短声微，大（dà）便干（gàn）结，舌质红而干裂，舌苔（tái）少或无，脉细数，伴见烦热，手足心热，形体消瘦等特征。

不适宜人群：湿浊内盛者及（jí）糖尿病患者（zhě）慎（shèn）食，孕妇、哺乳期妇（fù）女及婴幼儿不推荐食用。

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